Cara Mengolah Kerang Agar Tidak Amis
Kerang merupakan salah satu hasil laut yang banyak digemari karena rasanya gurih dan teksturnya kenyal. Namun, banyak orang enggan memasak kerang di rumah karena bau amis yang cukup kuat. Padahal, jika diolah dengan teknik yang tepat, kerang bisa menjadi hidangan lezat tanpa aroma yang mengganggu. Artikel ini akan membahas berbagai cara mengolah kerang agar tidak amis, mulai dari proses pemilihan, pembersihan, hingga teknik memasak yang benar.
1. Memilih Kerang yang Masih Segar
Langkah pertama untuk mendapatkan kerang tanpa bau amis adalah memilih yang paling segar. Kerang segar biasanya memiliki cangkang yang tertutup rapat. Bila Anda menemukan kerang yang cangkangnya terbuka dan tidak menutup saat disentuh, kemungkinan kerang tersebut sudah mati dan berpotensi menimbulkan aroma tidak sedap. Selain itu, perhatikan juga baunya. Kerang segar memiliki aroma laut yang ringan, bukan bau menyengat.
Membeli kerang dari pasar yang bersih atau pemasok terpercaya juga sangat membantu mengurangi risiko mendapatkan kerang yang sudah tidak layak. Semakin segar kerangnya, semakin mudah Anda mengolahnya tanpa amis.
2. Merendam dengan Garam dan Air Mengalir
Setelah mendapatkan kerang yang baik, langkah berikutnya adalah merendamnya dalam air garam. Campuran ini membantu mengeluarkan kotoran dan pasir yang menempel di dalam cangkang. Rendam kerang selama 20–30 menit, lalu aduk perlahan agar kotoran terlepas. Anda juga bisa menggunakan wadah berlubang agar air kotor cepat terbuang.
Setelah proses perendaman, bilas kerang di bawah air mengalir sambil disikat ringan pada bagian cangkang. Langkah ini tidak hanya membuat kerang lebih bersih, tetapi juga membantu mengurangi bau amis yang biasanya berasal dari sisa lumpur atau kotoran.
3. Menggunakan Bahan Alami Penghilang Amis
Sebelum dimasak, kerang dapat direndam lagi dengan bahan alami penghilang bau seperti jeruk nipis, jahe, atau daun jeruk. Jeruk nipis terkenal ampuh mengurangi aroma amis karena kandungan asamnya mampu menetralkan bau. Cukup peras jeruk nipis dan lumuri kerang selama beberapa menit.
Sementara itu, jahe memiliki aroma hangat yang dapat menyamarkan bau amis alami pada seafood. Iris jahe tipis-tipis dan campurkan ke dalam air rendaman atau ketika merebus kerang. Daun jeruk juga memberikan aroma segar yang membuat kerang terasa lebih bersih dan harum saat diolah.
4. Rebus Kerang Sebentar untuk Menghilangkan Bau
Langkah berikutnya adalah merebus kerang sebentar atau melakukan blanching. Rebus air hingga mendidih, masukkan kerang selama 1–2 menit saja, lalu tiriskan. Teknik ini membantu mengeluarkan lendir dan sisa bau yang mungkin masih menempel. Pada proses ini, Anda juga bisa menambahkan lengkuas atau sereh untuk meningkatkan aroma.
Setelah direbus singkat, kerang siap diolah menjadi berbagai menu, seperti kerang saus padang, tumis kerang pedas, atau sup kerang beraroma rempah.
5. Menggunakan Rempah yang Tepat Saat Memasak
Rempah yang kuat dapat membantu menghilangkan bau amis sekaligus memberikan rasa yang lebih lezat. Beberapa rempah yang cocok digunakan dalam masakan kerang antara lain bawang putih, bawang merah, kunyit, ketumbar, sereh, daun salam, dan jahe.
Jika Anda ingin memasak kerang dengan cara ditumis, pastikan bumbu ditumis hingga benar-benar harum. Bumbu yang matang sempurna mampu menyerap aroma yang tidak diinginkan dari kerang. Bila dimasak dalam kuah, jangan ragu menambahkan sedikit cuka atau jeruk limau saat penyajian untuk sensasi rasa yang lebih segar.
6. Jangan Memasak Terlalu Lama
Banyak orang memasak kerang terlalu lama karena takut cangkangnya tidak terbuka atau kerangnya belum matang. Padahal, kerang cenderung cepat matang. Memasak terlalu lama justru membuat tekstur kerang menjadi keras dan aromanya semakin kuat. Idealnya, masak kerang selama 5–7 menit setelah cangkang mulai terbuka. Jika ada kerang yang tidak membuka cangkangnya sama sekali, segera buang karena itu tanda kerang tidak layak konsumsi.
Mengolah kerang agar tidak amis sebenarnya tidak sulit jika mengetahui teknik yang tepat. Mulai dari memilih kerang segar, membersihkannya dengan benar, menggunakan bahan alami penghilang amis, hingga memasak dengan rempah yang tepat—semua langkah tersebut dapat membuat hidangan kerang Anda jauh lebih nikmat dan lezat. Dengan mengikuti cara-cara di atas, Anda tidak perlu lagi khawatir dengan bau amis yang sering muncul saat memasak seafood. Kini, Anda bisa menghadirkan masakan kerang yang bersih, segar, dan menggugah selera di rumah.
Info & Reservasi:
0813-3466-4876
Office:
Jl. Candi Panggung Bar. No.7, RW.14, Mojolangu, Kec. Lowokwaru, Kota Malang, Jawa Timur 65142
Media Sosial Lainnya:
TikTok: https://www.tiktok.com/@anekaseafood.terlengkap?_t=ZS-90nwo72itFq&_r=1
Instagram:
https://www.instagram.com/seafoodmuphusmalang_akordion?igsh=MWtxNDJ1dmtjOHVoMw==
Facebook:
https://www.facebook.com/profile.php?id=61555900904949
Youtube: